第四十章 第四节 年年有鱼
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大概忙完祭祀的活动，两个海国夫人就领着阿张等几个能务庖事的女工进了厨房。年夜饭就算是在现代也是一个人顶重要的事情，在所有古老节日的繁琐仪式都逐渐消退以后，在人们的风俗中最为巩固的还是同口腹之欲相关的宴会。这一点不止是汉族的传统节日，就算是圣诞节，也是一样要吃火鸡的。
近年有些生活逐渐起来的家族还会选择付出自己的钱财，专门到酒店去吃年夜饭，好处是不用家里的人动手。不过天依还是喜欢合家吃，到过年的时候，远离亲族的她就会到乐正家开的火锅店里，一群人涮上几圈火锅，再做几样菜，喝着可乐守岁。这么经年累月下来，她仿佛都成为了乐正家的一员了，而两兄妹的父母、爷姥等人仿佛也成了自己的血亲——当然，在事实上乐正伯伯确实属于自己的岳父。
“先想办法把鱼剖出来吧。”乐正绫看着刚买回来还活蹦乱跳的鲜鱼，转着手中临时担任厨刀的配刀，“杀完是先煎一煎，还是用地窖里的冰存起来？”
“年夜饭没必要这么早开始做。先杀了吧。”天依一边说着，忽然往后退了退，“不过，我是对杀鱼有点怕……”
“我过来一年多，可是连鱼眼都克服了。”乐正绫笑了笑，“不过既然公主不喜欢杀鱼，那就交给本将军来做吧。”
阿张们端来还游着鱼的水盆。乐正绫将其中的一条大鲢鱼从水中抓出来，冲天依道：
“我要开始咯。你先到外面转转吧。”
天依遂转身往屋外走去。不多几秒，她听到足底传来一声闷响。那条足有斤把重的鲢鱼便这么在自己身后去世了。
不过鱼肉确实好吃。当年在上海的时候，龙牙哥就做得一手好鱼头。乐正绫对鱼眼有些敏感，但是对这种鱼头锅不抗拒——牙哥在先期处理的时候就已经将它去除了。一锅鲜嫩的鱼汤，再下点无糖可乐，用阿斯巴糖代替蔗糖，汤汁就能透出诱人的美味，汤底也会化为温润的奶黄。自己来了汉代以后，由于这个时代平民物质水平的普遍局限，第一次吃陈季烤上来的鱼时，那鱼几乎腥味浓郁。但自己之前已久吃不到荤食，所以就连那种腥鱼，自己也享受得舒畅。
今天万事俱备，能好好地做一顿鲜鱼了，却没办法遗给吕陈两兄弟。不知道他们远在洛阳，今年的生意还好不好，有没有遭遇官吏的骚扰和盗贼的偷窃——后者应该不太可能，毕竟陈季就同洛下的游侠关系甚近。
待阿绫和女工们杀完鱼，将里面的内脏悉数剖去之后，天依又回到厨房中，和她们一块搞一些凉拌的蔬食。这类凉菜不需要经过烹饪，切好之后只要放进冰窖，傍晚再拿出来，仍然能保留一定的鲜味。凉菜放到上午处理，再合适不过了。
紧接着就是大家过午的简单饭菜。刚才已经煮熟的鸡鸭肉，天依带着庖厨里的人简单地将它们做了几个样式，譬如油炸鸡块、白切鸡、酱鸭肉，等等。工艺都不复杂。到吃完过午饭以后，她们才好正式开始做年夜饭的大菜。
乐正绫和几个力气较大的姑娘将一台水漏摆到庖厨中来。
“这要定时了？”
“预计除岁宴是在酉时开始。”乐正绫道，“得算着时间，这二十来人，至少一人一两道菜是要的。我们假设分成两桌的话，两桌菜品一样，可以下大锅做，那也要十几道。凉菜是整好了，现在是午时过一半，还有五个小时。”
“二十分钟或者半小时一道菜，应该准够。不过有一些炖菜做起来比较慢，得预留锅。”天依计较了一下，“先做什么？”
“先做能用面粉鸡蛋液之类裹着的，或者一些油炸的，那个凉了也好吃，再热热也能吃。”乐正绫说，“当然，有点热量炸弹。”
“在这个年代，热量炸弹才好吃呢。”天依眨了眨眼，“炸鱼薯条。”
“这个可以有。炸鱼，鱼块可以裹上鸡蛋液，再裹点面粉，下点奶，皮脆好吃。就是没有薯条。”
“光是炸鱼也可以，大不了加上些葱段，增色嘛。”
“不过什么都炸，今天煎炸一类的菜品就要很多了。”乐正绫对晚上的饮食结构有些担忧，“最好还是搞点非油炸的，健康一些，也不容易上火。”
“下一道就红烧牛肉。那个不上火。我们晚上做年夜饭，炸也就炸鱼炸虾，不搞别的。”天依掂着勺子。
“那就好。红烧牛肉，好久没吃过了……”
忽然，旁边听两人商量菜谱的女工们齐声说了句“日安”，并轻微欠了欠身。天依急忙转过头去，发现赵筠正给人抬着，坐在她们背后。
“小姐来庖厨做什么？”
“听说晚上这儿的除岁宴是洛姐姐和绫姐姐做。父亲让几个庖人带了锅和食材来看，姐姐们做什么他们就做什么，今晚开个海国风格的家宴。我也想来看。你们刚才一口一个蛋液，炸鱼，我都对晚上的饭很期待了。”
“而且小姐主要还是吃清淡一点比较好，主要吃食材的本味，太咸卤的可以尝尝胃口，还是少吃。”天依还是担心赵筠的身子，“看的话……这边一会菜烧起来之后会有点烟，小姐也老是为辇抬着，不太好。”
“这无妨，我可以在外面坐下来晒晒太阳，姐姐烧好之后，将烧好的菜品给我看看就好了。”
“这可以。”
“那我就去找为桂，跟他玩玩。”赵筠用纤手扶着自己的肚子，笑言。
辇夫们将她抬出庖厨，留下几个府中的庖人观摩学习。一想到晚上的饭菜筠儿也要吃到，天依对选料、下料的过程更加慎重了。几乎每给厨师们教一道菜，她都要特别叮嘱他们，如果要做给赵筠小姐，下的盐、油之类的要减少。庖人们则用素来高强的记忆力，把这位海国夫人的每处细节都印在自己的脑海中。
天依带着庖人们洗好手，第一样菜，炸鱼。专业的庖师们先将猪油化开，天依则在一边给鱼块裹面粉和鸡蛋液。
“这个蛋液在海国裹得多么？”有庖人问和他们一块工作的夫人。他们知道在这位夫人面前，不必在意礼节，可以随意发问。不在意礼节正属于海国人的礼节，几位公子是这样同他们说的。他们都想尽可能地多问两位夫人一些问题，这样自己掌握了海国的菜式以后，也能行走得更远。
“嗯，裹得多。”天依一边翻转着鱼肉，一边答复说，“这个裹鸡蛋液主要是和炸这个烹饪法子配合的，一般下油炸什么东西，可能是为了防焦吧——当然主要是提味，会在肉啊，菜之类的上面加鸡蛋液，面粉之类的。当然裹什么其实随意，裹芝麻都可以。”
“芝麻不是前几年才从西域传到关内么？”
“我们海国老早有了。”天依说，“有时候做那种糍粑，搞一个大盆，在里面撒上芝麻和糖，将糍粑捏好了，在里面滚一下，上面全附着芝麻，好吃得很。”
“这种糍粑是夫人那样的人才能吃到的么？”
“我们在海国也属于中人，一般的农民的话也可以吃到。芝麻总归不是什么稀罕物。”
“海国物产真是丰饶。”另一名厨师说，“那边应该也是我们庖人的天堂。”
“差不多。人生活好起来之后，说得俗一些，就是想到处吃点，吃点不
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大概忙完祭祀的活动，两个海国夫人就领着阿张等几个能务庖事的女工进了厨房。年夜饭就算是在现代也是一个人顶重要的事情，在所有古老节日的繁琐仪式都逐渐消退以后，在人们的风俗中最为巩固的还是同口腹之欲相关的宴会。这一点不止是汉族的传统节日，就算是圣诞节，也是一样要吃火鸡的。
近年有些生活逐渐起来的家族还会选择付出自己的钱财，专门到酒店去吃年夜饭，好处是不用家里的人动手。不过天依还是喜欢合家吃，到过年的时候，远离亲族的她就会到乐正家开的火锅店里，一群人涮上几圈火锅，再做几样菜，喝着可乐守岁。这么经年累月下来，她仿佛都成为了乐正家的一员了，而两兄妹的父母、爷姥等人仿佛也成了自己的血亲——当然，在事实上乐正伯伯确实属于自己的岳父。
“先想办法把鱼剖出来吧。”乐正绫看着刚买回来还活蹦乱跳的鲜鱼，转着手中临时担任厨刀的配刀，“杀完是先煎一煎，还是用地窖里的冰存起来？”
“年夜饭没必要这么早开始做。先杀了吧。”天依一边说着，忽然往后退了退，“不过，我是对杀鱼有点怕……”
“我过来一年多，可是连鱼眼都克服了。”乐正绫笑了笑，“不过既然公主不喜欢杀鱼，那就交给本将军来做吧。”
阿张们端来还游着鱼的水盆。乐正绫将其中的一条大鲢鱼从水中抓出来，冲天依道：
“我要开始咯。你先到外面转转吧。”
天依遂转身往屋外走去。不多几秒，她听到足底传来一声闷响。那条足有斤把重的鲢鱼便这么在自己身后去世了。
不过鱼肉确实好吃。当年在上海的时候，龙牙哥就做得一手好鱼头。乐正绫对鱼眼有些敏感，但是对这种鱼头锅不抗拒——牙哥在先期处理的时候就已经将它去除了。一锅鲜嫩的鱼汤，再下点无糖可乐，用阿斯巴糖代替蔗糖，汤汁就能透出诱人的美味，汤底也会化为温润的奶黄。自己来了汉代以后，由于这个时代平民物质水平的普遍局限，第一次吃陈季烤上来的鱼时，那鱼几乎腥味浓郁。但自己之前已久吃不到荤食，所以就连那种腥鱼，自己也享受得舒畅。
今天万事俱备，能好好地做一顿鲜鱼了，却没办法遗给吕陈两兄弟。不知道他们远在洛阳，今年的生意还好不好，有没有遭遇官吏的骚扰和盗贼的偷窃——后者应该不太可能，毕竟陈季就同洛下的游侠关系甚近。
待阿绫和女工们杀完鱼，将里面的内脏悉数剖去之后，天依又回到厨房中，和她们一块搞一些凉拌的蔬食。这类凉菜不需要经过烹饪，切好之后只要放进冰窖，傍晚再拿出来，仍然能保留一定的鲜味。凉菜放到上午处理，再合适不过了。
紧接着就是大家过午的简单饭菜。刚才已经煮熟的鸡鸭肉，天依带着庖厨里的人简单地将它们做了几个样式，譬如油炸鸡块、白切鸡、酱鸭肉，等等。工艺都不复杂。到吃完过午饭以后，她们才好正式开始做年夜饭的大菜。
乐正绫和几个力气较大的姑娘将一台水漏摆到庖厨中来。
“这要定时了？”
“预计除岁宴是在酉时开始。”乐正绫道，“得算着时间，这二十来人，至少一人一两道菜是要的。我们假设分成两桌的话，两桌菜品一样，可以下大锅做，那也要十几道。凉菜是整好了，现在是午时过一半，还有五个小时。”
“二十分钟或者半小时一道菜，应该准够。不过有一些炖菜做起来比较慢，得预留锅。”天依计较了一下，“先做什么？”
“先做能用面粉鸡蛋液之类裹着的，或者一些油炸的，那个凉了也好吃，再热热也能吃。”乐正绫说，“当然，有点热量炸弹。”
“在这个年代，热量炸弹才好吃呢。”天依眨了眨眼，“炸鱼薯条。”
“这个可以有。炸鱼，鱼块可以裹上鸡蛋液，再裹点面粉，下点奶，皮脆好吃。就是没有薯条。”
“光是炸鱼也可以，大不了加上些葱段，增色嘛。”
“不过什么都炸，今天煎炸一类的菜品就要很多了。”乐正绫对晚上的饮食结构有些担忧，“最好还是搞点非油炸的，健康一些，也不容易上火。”
“下一道就红烧牛肉。那个不上火。我们晚上做年夜饭，炸也就炸鱼炸虾，不搞别的。”天依掂着勺子。
“那就好。红烧牛肉，好久没吃过了……”
忽然，旁边听两人商量菜谱的女工们齐声说了句“日安”，并轻微欠了欠身。天依急忙转过头去，发现赵筠正给人抬着，坐在她们背后。
“小姐来庖厨做什么？”
“听说晚上这儿的除岁宴是洛姐姐和绫姐姐做。父亲让几个庖人带了锅和食材来看，姐姐们做什么他们就做什么，今晚开个海国风格的家宴。我也想来看。你们刚才一口一个蛋液，炸鱼，我都对晚上的饭很期待了。”
“而且小姐主要还是吃清淡一点比较好，主要吃食材的本味，太咸卤的可以尝尝胃口，还是少吃。”天依还是担心赵筠的身子，“看的话……这边一会菜烧起来之后会有点烟，小姐也老是为辇抬着，不太好。”
“这无妨，我可以在外面坐下来晒晒太阳，姐姐烧好之后，将烧好的菜品给我看看就好了。”
“这可以。”
“那我就去找为桂，跟他玩玩。”赵筠用纤手扶着自己的肚子，笑言。
辇夫们将她抬出庖厨，留下几个府中的庖人观摩学习。一想到晚上的饭菜筠儿也要吃到，天依对选料、下料的过程更加慎重了。几乎每给厨师们教一道菜，她都要特别叮嘱他们，如果要做给赵筠小姐，下的盐、油之类的要减少。庖人们则用素来高强的记忆力，把这位海国夫人的每处细节都印在自己的脑海中。
天依带着庖人们洗好手，第一样菜，炸鱼。专业的庖师们先将猪油化开，天依则在一边给鱼块裹面粉和鸡蛋液。
“这个蛋液在海国裹得多么？”有庖人问和他们一块工作的夫人。他们知道在这位夫人面前，不必在意礼节，可以随意发问。不在意礼节正属于海国人的礼节，几位公子是这样同他们说的。他们都想尽可能地多问两位夫人一些问题，这样自己掌握了海国的菜式以后，也能行走得更远。
“嗯，裹得多。”天依一边翻转着鱼肉，一边答复说，“这个裹鸡蛋液主要是和炸这个烹饪法子配合的，一般下油炸什么东西，可能是为了防焦吧——当然主要是提味，会在肉啊，菜之类的上面加鸡蛋液，面粉之类的。当然裹什么其实随意，裹芝麻都可以。”
“芝麻不是前几年才从西域传到关内么？”
“我们海国老早有了。”天依说，“有时候做那种糍粑，搞一个大盆，在里面撒上芝麻和糖，将糍粑捏好了，在里面滚一下，上面全附着芝麻，好吃得很。”
“这种糍粑是夫人那样的人才能吃到的么？”
“我们在海国也属于中人，一般的农民的话也可以吃到。芝麻总归不是什么稀罕物。”
“海国物产真是丰饶。”另一名厨师说，“那边应该也是我们庖人的天堂。”
“差不多。人生活好起来之后，说得俗一些，就是想到处吃点，吃点不
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