第195章 考核傻柱
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你看如何？？？”
听到【咸鱼炖萝卜】这道菜名，傻柱直接皱起眉头。
这道菜他不会啊！！
这是什么奇奇怪怪的一道菜！
傻柱听都没有听过。
更别说去做了！！
自己是来丰泽园偷学鲁菜的，真要会的话，还来这里做什么。
直接让娄晓娥投资开店不好嘛！！
犯得着麻烦这一趟！！
但是刘振国已经提出考核内容，傻柱自然不敢有疑问。
他必须通过王一均四人考核，才能进入丰泽园后厨。
但凡有一道菜不满意，他就没半点机会。
关于【咸鱼炖萝卜】这道菜傻柱准备凭感觉制作。
没办法。
只能硬着头皮来了。
“我就考你川菜，【夫妻肺片】！！！”
“那我就考你淮扬菜吧，淮扬菜你通晓吧！！我就点一份【扬州炒饭】！！这道菜是淮扬菜的基本菜，难度不大，希望你好好把握！！”
四道考题一同提出。
和【咸鱼炖萝卜】一样，【夫妻肺片】傻柱同样不会。
这道菜他也准备硬着头皮来。
至于【扬州炒饭】，傻柱顿感轻松，不就是蛋炒饭！！
名字一听还挺洋气！！
别的不说，傻柱六岁就会做蛋炒饭！！
毕竟跟在何大清身旁，从小就在看何大清炒菜，蛋炒饭根本不需要技术含量好吧！！
傻柱点了点头。
从一旁拿起一张围裙，系在身上。
来到灶台前，起锅烧油。
他准备先做【罗汉大虾】，自己的拿手菜！！
扫了眼后厨食材，傻柱直接被震惊到。
丰泽园不愧是丰泽园！！
四九城饭店的扛把子。
食材应有尽有！！
蔬菜不用多说，最基本的存在。
鸡鸭鱼肉更是不计其数。
海鲜也非常的多，而且都是鲜活的那种。
螃蟹，大虾，海鱼都在水中吐着泡泡。
用网兜捞出十余只大虾，放入盆中。
【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。
傻柱从盆中拿出一只大虾，去除虾腿，虾须，接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。
大虾其他部分，从三分之二处切断。
头少尾多，再除掉虾线和虾袋。
虾线是大虾的消化系统，里面有大虾的排泄物。
所以必须去除。
接着，傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。
将虾肉展平，用刀尖在其表面轻轻戳上几刀，使虾筋断掉， 为的是在炸制的过程中虾身卷曲。
热锅加油。
烧热之后，在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒，虾头变红之后，加入适量白糖，醋，料酒，食用盐等一种调料。
然后加入适量清水，大火烧开之后，傻柱拿起锅盖盖上盖子，开始焖至。
一旁，王一均等人认真看着傻柱。
众人皆满意的点点头。
对于刚才傻柱的表现，一眼就能看出，傻柱经验老道。
是一位老师傅！！
单单这几个招式，足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。
后厨伙计，也都围在一旁看着热闹。
十多分钟后。
一道【罗汉大虾】出现在众人面前。
王一均拿起筷子，夹起一只大虾。
……
你看如何？？？”
听到【咸鱼炖萝卜】这道菜名，傻柱直接皱起眉头。
这道菜他不会啊！！
这是什么奇奇怪怪的一道菜！
傻柱听都没有听过。
更别说去做了！！
自己是来丰泽园偷学鲁菜的，真要会的话，还来这里做什么。
直接让娄晓娥投资开店不好嘛！！
犯得着麻烦这一趟！！
但是刘振国已经提出考核内容，傻柱自然不敢有疑问。
他必须通过王一均四人考核，才能进入丰泽园后厨。
但凡有一道菜不满意，他就没半点机会。
关于【咸鱼炖萝卜】这道菜傻柱准备凭感觉制作。
没办法。
只能硬着头皮来了。
“我就考你川菜，【夫妻肺片】！！！”
“那我就考你淮扬菜吧，淮扬菜你通晓吧！！我就点一份【扬州炒饭】！！这道菜是淮扬菜的基本菜，难度不大，希望你好好把握！！”
四道考题一同提出。
和【咸鱼炖萝卜】一样，【夫妻肺片】傻柱同样不会。
这道菜他也准备硬着头皮来。
至于【扬州炒饭】，傻柱顿感轻松，不就是蛋炒饭！！
名字一听还挺洋气！！
别的不说，傻柱六岁就会做蛋炒饭！！
毕竟跟在何大清身旁，从小就在看何大清炒菜，蛋炒饭根本不需要技术含量好吧！！
傻柱点了点头。
从一旁拿起一张围裙，系在身上。
来到灶台前，起锅烧油。
他准备先做【罗汉大虾】，自己的拿手菜！！
扫了眼后厨食材，傻柱直接被震惊到。
丰泽园不愧是丰泽园！！
四九城饭店的扛把子。
食材应有尽有！！
蔬菜不用多说，最基本的存在。
鸡鸭鱼肉更是不计其数。
海鲜也非常的多，而且都是鲜活的那种。
螃蟹，大虾，海鱼都在水中吐着泡泡。
用网兜捞出十余只大虾，放入盆中。
【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。
傻柱从盆中拿出一只大虾，去除虾腿，虾须，接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。
大虾其他部分，从三分之二处切断。
头少尾多，再除掉虾线和虾袋。
虾线是大虾的消化系统，里面有大虾的排泄物。
所以必须去除。
接着，傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。
将虾肉展平，用刀尖在其表面轻轻戳上几刀，使虾筋断掉， 为的是在炸制的过程中虾身卷曲。
热锅加油。
烧热之后，在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒，虾头变红之后，加入适量白糖，醋，料酒，食用盐等一种调料。
然后加入适量清水，大火烧开之后，傻柱拿起锅盖盖上盖子，开始焖至。
一旁，王一均等人认真看着傻柱。
众人皆满意的点点头。
对于刚才傻柱的表现，一眼就能看出，傻柱经验老道。
是一位老师傅！！
单单这几个招式，足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。
后厨伙计，也都围在一旁看着热闹。
十多分钟后。
一道【罗汉大虾】出现在众人面前。
王一均拿起筷子，夹起一只大虾。
……