第205章 楚浩的国宴水准
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一道鱼香肉丝，你就算吃一百盘，它也是鱼香肉丝。
但楚浩这一盘却跟别的不一样。
食物像是在他口中跳跃，从用油讲究到用锅，用秘法腌制的二荆条红椒，自带鱼香口，以前有个传言, 不知真假，说是这道菜初创时，就是在红泡椒上下功夫，放入小鱼同腌，腌制出鱼香口。
泡椒剁的很碎很碎，鲜气十足。
用的正宗的郫县豆瓣，正儿八经三成蚕豆瓣经历了六个月以上的腌制, 发酵而成，并同时保留了泡辣椒的香、辣、鲜三种口感。
葱姜蒜三宝气味浓郁，姜少，葱蒜多。
用的后腿肉，切成漂亮的肉丝。
炒制时有独特并且拿捏精准的糊化反应，水淀粉形成一层保护膜，锁住肉丝中的水分不流失，口感更嫩，他并非是严格按照教科书上用青笋制作，随心所欲的加入了青椒、胡萝卜、木耳、冬笋等配料。
火候都把控的非常好。
因为这些材料不像青笋容易成熟，有时候肉丝容易炒老，这说明楚浩的用锅非常厉害。
添的是正宗保宁醋，与这道菜完美融合，有微微的甜味。
而还有一点最看功夫的是淀粉挂的好，许多老师傅可以信手拈来，但别忘了，信手拈来并非随心所欲。
楚浩就更多的给人一种下功夫随心所欲的感觉。
这是天才的专属和特权。
很少见到能把一道鱼香肉丝炒出仙气的厨子。
方道光是见过神仙的，在他心里, 钟老钟师傅, 他就是神仙。
但现在, 也可以见得，这个小楚师弟，同样也是个神仙。
怪不得，师傅会如此看重他。
……
天天在顶级饭局里混的国宴选手陈池先也是懵了。
他刚才吃了一口干烧鲤鱼，瞬间就被征服了。
这道菜，妥妥的有国宴水准。
选用的是江鱼，而并非养殖鱼，从体型就能看出来，没那么宽，身材很细长。
所谓金丝金缕，江鱼鳞片微微发黄。
整条鱼大概三斤多，剪开脊背和鱼尾塑形，处理的也非常干净。
香菇冬笋片成均匀厚片，用水焯过，热锅凉油两面一煎，用雪花猪油炒的大料，汁儿里还泡着鱼的精华，鱼泡, 只不过没人敢夹。
他只是吃了块鱼肉，便为其风味倾倒。
这条鱼的选用，可以用‘千挑万选’四个字来形容。
正常野生江鱼甚至没有这种肉质以及其完美的体型。
更别说是出自大师之手。
若非亲眼看见楚浩，不知道的话，甚至以为是老厨子做的。
这种手法、烹饪技巧、调口、调料汁儿的技艺，十分超绝。
而且，回归了传统，做法本身许多人都能掌握，但大师和普通厨子做出来的菜肯定是不一样的。
陈池先甚至有种，做这道菜前，楚浩在后厨抠了无数细节才完美呈现出来的那种钻研劲儿。
他不禁问道：“鱼哪儿来的？”
楚浩笑道：“这条鱼是沈老送钟老的礼物，今早刚捞上来，钟老嘱托我一定要做这道菜。”
一旁的钟成林笑道：“沈玉海不知从哪儿搞来的一条好鱼，即便是野生江鱼也是难得一见的材料，若非是为了款待你们，我还舍不得呢。”
陈池先笑道：“师傅还是心疼我们啊。”
钟成林板着脸说：“食材，奠定了一道菜的底色，也决定了一道菜的上限，你们认为，这道红烧鲤鱼，有没有国宴标准？”
陈池先还没点头。
凌顶山便淡然开口：“够了，此鱼难见，此菜更难做，小楚师弟手没抖吧？”
楚浩微微一笑，并未说什么。
李长青的确是有点害怕的。
他的确看出来这条鱼的非凡之处，但楚浩那驾轻就熟的技艺和举重若轻的态度，让他震撼。
若是他来，心情肯定没有那么淡定如初。
陈池先微微点头，“这道红烧鲤，应该是这两年吃过最美的菜了，谢谢师傅。”
钟成林摆了摆手，笑道：“这个鱼泡，你们不吃，我吃啦。”
众人相视一笑。
钟成林又扭头看向楚浩：“站着干什么？坐下，一块儿吃。”
楚浩也不谦虚什么了，带着李长青一同坐下，跟身边的大佬们，拉进了距离。
李长青十足乖巧，双手放在膝盖上，筷子也不敢动。
楚浩倒是自然而然的捧碗拿筷，不过他吃自己的做的菜，没什么特殊的感觉，因为他都能看见，那些食材的‘气’，正如熏香一般，气凝如柱，缥缈而起。
这是极品的象征。
一般而言。
普通食材的‘气’是散的，并且飘曳上升的同时会经常摇晃，并带有不够自然的烟色色泽。
而极品食材，气如柱，飘曳笔直，烟色纯净。
质感上，比如水龙头里的自来水，与清澈的山泉水，是两个概念。
而这条鱼……
在楚浩眼中，竟带有一丝金色。
它犹如一根纤细金线，掺杂在烟色当中，升腾而起时，又在无垠缥缈当中消散，好似挂为一片宽阔银河。
桌上的其它菜品，没它那么有威势，也占据不了那么大的地盘。
这条鱼确为极品当中的极品。
在制作它的时候，就连楚浩自己，都颇为享受，甚至在成菜时，还想进行一种祈祷仪式，让它变得更加美味听话。
当然，真的祈祷却也不至于，楚浩只是在心中，默默与它对话，加剧了这条鱼的特殊之处。
……
大佬们纷纷下筷。
落点皆在那条鱼身之上。
一块块鱼肉被夹起，送入口中，一桌人都在享受，仔细的咀嚼，生怕错过哪个细节。
就是红烧鲤的调口，他们吃过无数遍了。
但食材本身的出色，吃起了仍然能做到出类拔萃鹤立鸡群，让人进口后都能觉得舒服倍至。
加上桌上的大佬们，喝的又都是好酒。
01年的佳酿，这两瓶喝了好几天没喝完，大佬们都是浅尝且止，不会过度，拿出来的时候着实是让秦绛衣心疼了好一会儿，不过千禧年之后的佳酿并不算珍稀。
她的收藏室里还有四五十年以前的陈酿，绵如药，沉淀下去的柔，舍不得喝，用来压箱底。
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一道鱼香肉丝，你就算吃一百盘，它也是鱼香肉丝。
但楚浩这一盘却跟别的不一样。
食物像是在他口中跳跃，从用油讲究到用锅，用秘法腌制的二荆条红椒，自带鱼香口，以前有个传言, 不知真假，说是这道菜初创时，就是在红泡椒上下功夫，放入小鱼同腌，腌制出鱼香口。
泡椒剁的很碎很碎，鲜气十足。
用的正宗的郫县豆瓣，正儿八经三成蚕豆瓣经历了六个月以上的腌制, 发酵而成，并同时保留了泡辣椒的香、辣、鲜三种口感。
葱姜蒜三宝气味浓郁，姜少，葱蒜多。
用的后腿肉，切成漂亮的肉丝。
炒制时有独特并且拿捏精准的糊化反应，水淀粉形成一层保护膜，锁住肉丝中的水分不流失，口感更嫩，他并非是严格按照教科书上用青笋制作，随心所欲的加入了青椒、胡萝卜、木耳、冬笋等配料。
火候都把控的非常好。
因为这些材料不像青笋容易成熟，有时候肉丝容易炒老，这说明楚浩的用锅非常厉害。
添的是正宗保宁醋，与这道菜完美融合，有微微的甜味。
而还有一点最看功夫的是淀粉挂的好，许多老师傅可以信手拈来，但别忘了，信手拈来并非随心所欲。
楚浩就更多的给人一种下功夫随心所欲的感觉。
这是天才的专属和特权。
很少见到能把一道鱼香肉丝炒出仙气的厨子。
方道光是见过神仙的，在他心里, 钟老钟师傅, 他就是神仙。
但现在, 也可以见得，这个小楚师弟，同样也是个神仙。
怪不得，师傅会如此看重他。
……
天天在顶级饭局里混的国宴选手陈池先也是懵了。
他刚才吃了一口干烧鲤鱼，瞬间就被征服了。
这道菜，妥妥的有国宴水准。
选用的是江鱼，而并非养殖鱼，从体型就能看出来，没那么宽，身材很细长。
所谓金丝金缕，江鱼鳞片微微发黄。
整条鱼大概三斤多，剪开脊背和鱼尾塑形，处理的也非常干净。
香菇冬笋片成均匀厚片，用水焯过，热锅凉油两面一煎，用雪花猪油炒的大料，汁儿里还泡着鱼的精华，鱼泡, 只不过没人敢夹。
他只是吃了块鱼肉，便为其风味倾倒。
这条鱼的选用，可以用‘千挑万选’四个字来形容。
正常野生江鱼甚至没有这种肉质以及其完美的体型。
更别说是出自大师之手。
若非亲眼看见楚浩，不知道的话，甚至以为是老厨子做的。
这种手法、烹饪技巧、调口、调料汁儿的技艺，十分超绝。
而且，回归了传统，做法本身许多人都能掌握，但大师和普通厨子做出来的菜肯定是不一样的。
陈池先甚至有种，做这道菜前，楚浩在后厨抠了无数细节才完美呈现出来的那种钻研劲儿。
他不禁问道：“鱼哪儿来的？”
楚浩笑道：“这条鱼是沈老送钟老的礼物，今早刚捞上来，钟老嘱托我一定要做这道菜。”
一旁的钟成林笑道：“沈玉海不知从哪儿搞来的一条好鱼，即便是野生江鱼也是难得一见的材料，若非是为了款待你们，我还舍不得呢。”
陈池先笑道：“师傅还是心疼我们啊。”
钟成林板着脸说：“食材，奠定了一道菜的底色，也决定了一道菜的上限，你们认为，这道红烧鲤鱼，有没有国宴标准？”
陈池先还没点头。
凌顶山便淡然开口：“够了，此鱼难见，此菜更难做，小楚师弟手没抖吧？”
楚浩微微一笑，并未说什么。
李长青的确是有点害怕的。
他的确看出来这条鱼的非凡之处，但楚浩那驾轻就熟的技艺和举重若轻的态度，让他震撼。
若是他来，心情肯定没有那么淡定如初。
陈池先微微点头，“这道红烧鲤，应该是这两年吃过最美的菜了，谢谢师傅。”
钟成林摆了摆手，笑道：“这个鱼泡，你们不吃，我吃啦。”
众人相视一笑。
钟成林又扭头看向楚浩：“站着干什么？坐下，一块儿吃。”
楚浩也不谦虚什么了，带着李长青一同坐下，跟身边的大佬们，拉进了距离。
李长青十足乖巧，双手放在膝盖上，筷子也不敢动。
楚浩倒是自然而然的捧碗拿筷，不过他吃自己的做的菜，没什么特殊的感觉，因为他都能看见，那些食材的‘气’，正如熏香一般，气凝如柱，缥缈而起。
这是极品的象征。
一般而言。
普通食材的‘气’是散的，并且飘曳上升的同时会经常摇晃，并带有不够自然的烟色色泽。
而极品食材，气如柱，飘曳笔直，烟色纯净。
质感上，比如水龙头里的自来水，与清澈的山泉水，是两个概念。
而这条鱼……
在楚浩眼中，竟带有一丝金色。
它犹如一根纤细金线，掺杂在烟色当中，升腾而起时，又在无垠缥缈当中消散，好似挂为一片宽阔银河。
桌上的其它菜品，没它那么有威势，也占据不了那么大的地盘。
这条鱼确为极品当中的极品。
在制作它的时候，就连楚浩自己，都颇为享受，甚至在成菜时，还想进行一种祈祷仪式，让它变得更加美味听话。
当然，真的祈祷却也不至于，楚浩只是在心中，默默与它对话，加剧了这条鱼的特殊之处。
……
大佬们纷纷下筷。
落点皆在那条鱼身之上。
一块块鱼肉被夹起，送入口中，一桌人都在享受，仔细的咀嚼，生怕错过哪个细节。
就是红烧鲤的调口，他们吃过无数遍了。
但食材本身的出色，吃起了仍然能做到出类拔萃鹤立鸡群，让人进口后都能觉得舒服倍至。
加上桌上的大佬们，喝的又都是好酒。
01年的佳酿，这两瓶喝了好几天没喝完，大佬们都是浅尝且止，不会过度，拿出来的时候着实是让秦绛衣心疼了好一会儿，不过千禧年之后的佳酿并不算珍稀。
她的收藏室里还有四五十年以前的陈酿，绵如药，沉淀下去的柔，舍不得喝，用来压箱底。
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