第219章 何为分子料理？
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大家一起进了用餐间。
对于这次比赛，楚浩没什么好奇的。
他将自己当做，就是来打广告的。
免费跑个腿，当个评委，充个劳力，可以在电视台让此间乐露一次脸。
这种不吃力不费钱的事情，吃几个菜就能达到目的，楚浩还是很愿意去做的。
秦绛衣帮他挡下了所有应酬和问话。
而且都是用情商特别高的那种方式，既不会让人恼怒，也不会让人尴尬。
楚浩感觉自己就好像秦绛衣背后的小男人一样……
就很憋屈。
不过他也知道，自己不擅长对付这种场合，怕说漏了嘴，把机密都说出去了。
两家餐厅毕竟是竞争对手，虽然面对的市场不一样，面向的客人群众也不一样，但此间乐不是没有高级套餐的，而万海餐厅，也不是没有亲民的大众menu的。
双方面向的客人群体，不是完全重合，但也有重合的部分。
有些东西，不该说的就别说。
秦绛衣应付这些最合适。
楚浩想到这一点，也就释然了，不过为了表示礼貌，他也没有说是完全打酱油，捧着个手机在那玩，虽然插不上话，却也能做到埋头吃饭，仔细研究一下万海的菜。
今天出自丁毅的menu，是一套微创新的湖北菜。
有什么山茶油丹江大鱼头、剁椒鱼糕、手打鱼丸汤、沔阳珍珠丸子、糯香猪手等知名菜品。
水准可比今天比赛上选手们的厉害许多，大概有……四五六层楼那么高了。
鱼头端上来的时候还冒着泡，热气腾腾，入嘴鲜嫩咸香，而且没有土腥味，说明鱼选的非常好，回口会有点小麻辣味儿，而且鱼汤的调口也是很见功力的，麻辣，但是没有把鱼肉的鲜味盖住。
只是很可惜，它名字里有个山茶油，可却似乎并没有把山茶油的味道体现出来，反而是被花椒油的味道给盖过去了。
整体倒可以说是瑕不掩瑜，还是挺好吃的。
鱼丸汤，洁白如牛奶，上面还漂浮着几粒葱花。
口感上来看，这鱼丸是纯鱼肉打的，新鲜程度足够，但是底味儿稍微差了一点，不过汤本身的调口很克制，只有盐和味精，很鲜，也很香，就是底味儿淡了一些，楚浩还是比较喜欢这道菜的。
而餐桌上，秦绛衣跟老板们也是聊了一些圈内的话题。
一边聊还一边喝酒。
“首先我们先恭喜一下，秦总跟楚总的餐厅，被评选为黑珍珠三钻，明年将正式成为三钻餐厅，来！咱们走一个。”
秦绛衣笑道：“楚浩是厨子，我不敢让他喝酒，今天我陪你们喝。”
她倒是干脆，也不等朱恒等人说什么，就一口干掉了杯子里的白酒。
这杯子是小牛角杯，一口一杯。
楚浩倒是不担心秦绛衣的酒量，她即便喝醉了，也没事儿，自己还在场，不会有什么危险，见到秦绛衣一饮而尽，他还挺惊讶的。
厨子可以喝点红酒，但今天的局子，可不是品品酒就能过去了的。
喝酒多了，影响到厨子的技术发挥，尤其是味觉。
但楚浩也不是不能喝。
秦绛衣这话说得就直接把他给摘出去了，说是不让楚浩喝，那大家也就不好再说什么。
朱恒嘴角一抽，但见秦绛衣这样，还是竖起了大拇指，“秦总干脆，那我们也别磨磨叽叽了，来！”
众人将杯中酒一饮而尽。
全场只有两个女人。
秦绛衣一个。
一善禅的姚善京一个。
都是应酬场上的大佬，酒中魔王。
楚浩甚至可以相信，秦绛衣的酒量比自己还好。
不过在酒桌上，大家吹捧的最多就是楚食了。
此间乐都是顺带的。
一说到楚食，就全是捧场话。
楚食现在有多家烧烤店和早餐店，还有一座工厂，生产腊肉、酱汁、罐头等食品，通过食为天的渠道卖出去，可以说是赚麻了，大家都很羡慕。
但人就怕被捧杀。
秦绛衣意识到朱恒他们的话语里暗藏杀机，也就表现的很谦虚。
可能也是因为楚浩在旁边，给了她巨大的安全感，所以秦绛衣今天并没有紧绷着神经，该她喝的酒，全都会喝，一滴也不会推辞。
因为想着楚浩就在身边，喝醉了还有他照顾，于是秦绛衣就没有管那么多，全力以赴酒桌上的推杯换盏和十面埋伏。
楚浩也是啧啧称奇。
特么的朱恒邱军这帮人，看着憨厚无比，说话的时候把你当兄弟，语气亲昵，可真的上了战场，聊起天来可是不愿退后一步的，那可是步步紧逼啊。
“秦总，听说你们最近新推出了一号套餐，是楚师傅的灵感吗？还是钟老的帮助？”
“我有个朋友，吃过你家的分子料理，非常厉害，就是太过昂贵了，此间乐不是专注于大众餐饮吗？为何会推出这样的套餐，况且，楚师傅莫非连分子料理都会做？秦总，你们家不会是请来哪里的高人了吧？”
“我说句实话，国内没几个敢玩分子料理的，前有法国Hotel-Plaza-Athenee，后有圣塞巴斯蒂安，伦敦、哥本哈根，欧洲那边的分子料理技术更加成熟，秦总难道就不怕血本无归？现在的客人可不好忽悠啊……”
秦绛衣的回答也很惊艳。
“我们家的确是做大众餐饮的，不过各位对分子料理恐怕是有些误区了，老实说，一份上万元的分子料理套餐，还不如一个88元人均消费的菜馆。”
“简单来说这种料理手法就是去改变食物原有的质感和口感而已，我们夏国老祖宗的传统手艺，早就有过这样的技术，打个比方，我用食物风味因子加海藻酸钠，做出像果冻一样的食物，有绿杏仁、杜松、金酒、糖，类似甜酒果冻，但在夏国东北菜当中的呈现，它就是皮冻的一种。”
这话一出，在座的老板全都一愣，微微诧异。
“猪皮几经清洗，切条下锅小火熬煮，猪皮里的胶原蛋白慢慢析出明胶，形成柔嫩、滑爽而有弹性的透明的半固体，蘸上蒜汁和酱
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大家一起进了用餐间。
对于这次比赛，楚浩没什么好奇的。
他将自己当做，就是来打广告的。
免费跑个腿，当个评委，充个劳力，可以在电视台让此间乐露一次脸。
这种不吃力不费钱的事情，吃几个菜就能达到目的，楚浩还是很愿意去做的。
秦绛衣帮他挡下了所有应酬和问话。
而且都是用情商特别高的那种方式，既不会让人恼怒，也不会让人尴尬。
楚浩感觉自己就好像秦绛衣背后的小男人一样……
就很憋屈。
不过他也知道，自己不擅长对付这种场合，怕说漏了嘴，把机密都说出去了。
两家餐厅毕竟是竞争对手，虽然面对的市场不一样，面向的客人群众也不一样，但此间乐不是没有高级套餐的，而万海餐厅，也不是没有亲民的大众menu的。
双方面向的客人群体，不是完全重合，但也有重合的部分。
有些东西，不该说的就别说。
秦绛衣应付这些最合适。
楚浩想到这一点，也就释然了，不过为了表示礼貌，他也没有说是完全打酱油，捧着个手机在那玩，虽然插不上话，却也能做到埋头吃饭，仔细研究一下万海的菜。
今天出自丁毅的menu，是一套微创新的湖北菜。
有什么山茶油丹江大鱼头、剁椒鱼糕、手打鱼丸汤、沔阳珍珠丸子、糯香猪手等知名菜品。
水准可比今天比赛上选手们的厉害许多，大概有……四五六层楼那么高了。
鱼头端上来的时候还冒着泡，热气腾腾，入嘴鲜嫩咸香，而且没有土腥味，说明鱼选的非常好，回口会有点小麻辣味儿，而且鱼汤的调口也是很见功力的，麻辣，但是没有把鱼肉的鲜味盖住。
只是很可惜，它名字里有个山茶油，可却似乎并没有把山茶油的味道体现出来，反而是被花椒油的味道给盖过去了。
整体倒可以说是瑕不掩瑜，还是挺好吃的。
鱼丸汤，洁白如牛奶，上面还漂浮着几粒葱花。
口感上来看，这鱼丸是纯鱼肉打的，新鲜程度足够，但是底味儿稍微差了一点，不过汤本身的调口很克制，只有盐和味精，很鲜，也很香，就是底味儿淡了一些，楚浩还是比较喜欢这道菜的。
而餐桌上，秦绛衣跟老板们也是聊了一些圈内的话题。
一边聊还一边喝酒。
“首先我们先恭喜一下，秦总跟楚总的餐厅，被评选为黑珍珠三钻，明年将正式成为三钻餐厅，来！咱们走一个。”
秦绛衣笑道：“楚浩是厨子，我不敢让他喝酒，今天我陪你们喝。”
她倒是干脆，也不等朱恒等人说什么，就一口干掉了杯子里的白酒。
这杯子是小牛角杯，一口一杯。
楚浩倒是不担心秦绛衣的酒量，她即便喝醉了，也没事儿，自己还在场，不会有什么危险，见到秦绛衣一饮而尽，他还挺惊讶的。
厨子可以喝点红酒，但今天的局子，可不是品品酒就能过去了的。
喝酒多了，影响到厨子的技术发挥，尤其是味觉。
但楚浩也不是不能喝。
秦绛衣这话说得就直接把他给摘出去了，说是不让楚浩喝，那大家也就不好再说什么。
朱恒嘴角一抽，但见秦绛衣这样，还是竖起了大拇指，“秦总干脆，那我们也别磨磨叽叽了，来！”
众人将杯中酒一饮而尽。
全场只有两个女人。
秦绛衣一个。
一善禅的姚善京一个。
都是应酬场上的大佬，酒中魔王。
楚浩甚至可以相信，秦绛衣的酒量比自己还好。
不过在酒桌上，大家吹捧的最多就是楚食了。
此间乐都是顺带的。
一说到楚食，就全是捧场话。
楚食现在有多家烧烤店和早餐店，还有一座工厂，生产腊肉、酱汁、罐头等食品，通过食为天的渠道卖出去，可以说是赚麻了，大家都很羡慕。
但人就怕被捧杀。
秦绛衣意识到朱恒他们的话语里暗藏杀机，也就表现的很谦虚。
可能也是因为楚浩在旁边，给了她巨大的安全感，所以秦绛衣今天并没有紧绷着神经，该她喝的酒，全都会喝，一滴也不会推辞。
因为想着楚浩就在身边，喝醉了还有他照顾，于是秦绛衣就没有管那么多，全力以赴酒桌上的推杯换盏和十面埋伏。
楚浩也是啧啧称奇。
特么的朱恒邱军这帮人，看着憨厚无比，说话的时候把你当兄弟，语气亲昵，可真的上了战场，聊起天来可是不愿退后一步的，那可是步步紧逼啊。
“秦总，听说你们最近新推出了一号套餐，是楚师傅的灵感吗？还是钟老的帮助？”
“我有个朋友，吃过你家的分子料理，非常厉害，就是太过昂贵了，此间乐不是专注于大众餐饮吗？为何会推出这样的套餐，况且，楚师傅莫非连分子料理都会做？秦总，你们家不会是请来哪里的高人了吧？”
“我说句实话，国内没几个敢玩分子料理的，前有法国Hotel-Plaza-Athenee，后有圣塞巴斯蒂安，伦敦、哥本哈根，欧洲那边的分子料理技术更加成熟，秦总难道就不怕血本无归？现在的客人可不好忽悠啊……”
秦绛衣的回答也很惊艳。
“我们家的确是做大众餐饮的，不过各位对分子料理恐怕是有些误区了，老实说，一份上万元的分子料理套餐，还不如一个88元人均消费的菜馆。”
“简单来说这种料理手法就是去改变食物原有的质感和口感而已，我们夏国老祖宗的传统手艺，早就有过这样的技术，打个比方，我用食物风味因子加海藻酸钠，做出像果冻一样的食物，有绿杏仁、杜松、金酒、糖，类似甜酒果冻，但在夏国东北菜当中的呈现，它就是皮冻的一种。”
这话一出，在座的老板全都一愣，微微诧异。
“猪皮几经清洗，切条下锅小火熬煮，猪皮里的胶原蛋白慢慢析出明胶，形成柔嫩、滑爽而有弹性的透明的半固体，蘸上蒜汁和酱
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