第374章 试做银丝卷
第(1/2)页
罗晴出差回来后，在三叔的有意安排下，她的工作变得相对比较轻松。
所以她开始每天或是到干饭铺，或是去汇泉楼那边。
跟在冯正明的身边给他帮忙。
在干饭铺的时候，会帮冯正明一起招呼顾客。
去汇泉楼的时候，罗晴会很认真，帮冯正明检查装修的进度。
尤其是汇泉楼翻修上的一些小细节，罗晴都会很认真的帮忙检查。
但是在怎么做面丝的问题上，吕重山和大家出现分歧。
冯正明见鲍峰不吭声了，对吕重山说：“行，老吕按照你的想法做。”
何云庆点头：“对，就是银丝卷，虽然现在外面也有很多卖银丝卷的小店，但是当年汇泉楼的银丝卷可是独树一帜跟别家不一样的。”
这一点三师兄杨斌很赞同：“没错，必须要有被人一下子记住的东西。”
很多冯正明碍于面子不好明说的问题，都是让罗晴直截了当给对方指出来。
伴随着油温升高慢慢去炸，这个过程还不能让油温太高，让面丝表面上色。
冯正明甚至是给出建议，让吕重山在包裹糖油的时候，在糖油当中加入一些蜂蜜和桂花。
连帮冯正明翻修汇泉楼的刘勇刚，都被罗晴的“苛刻”有时候给弄得下不来台。
“哈哈哈，行，行，是你自己不愿意进。”罗晴是笑得有点合不拢嘴。
冯正明听到前边大家一些争论，他把灶火稍微调小，让南瓜放在灶上慢慢蒸，他从后厨走出来。
但是对罗晴提出的问题，冯正明通常都是支持她。
笑了一阵，看冯正明在后厨里翻找一番。
何云庆也跟着说：“对对，吕师傅做一下试试，如果真的好吃，可以推出去成为我们汇泉楼的特色，就像是聚丰德的油旋。”
冯正明这种时候会出来打圆场，调解一下双方之间的矛盾。
冯正明和杨斌一起点了点头。
一颗南瓜，还有一根胡萝卜。
“怎么了你们？”
吕重山说：“应该不会不对，刀切的话，无论是如何切，也不可能比拉出来的面丝细的，这一点是毋庸置疑，鲍峰你也会白案，你应该知道的。”
这个时候，何云庆突然说：“对了正明，其实汇泉楼传统上，也有一道可以和聚丰德油旋齐名的小吃的。”
吕重山想了想说：“可以试试看，冯爷爷能不能仔细给我说说是什么样子？”
罗晴点点头：“伱还准备用胡萝卜做另一种吗？”
而且每次发现问题，罗晴会毫不客气地向施工队提出来。
接着吕重山把面皮卷起来，然后用拉面的方式，慢慢拉出非常细的面丝。
吕重山先说：“我的想法是，里面的面丝，可以用拉面的方式去做，那样的话可以把面丝拉得更细，而且面丝也会更加的有韧性，会比较劲道一些。”
罗晴看到南瓜，回想起之前冯正明说，金丝卷可能使用南瓜上色，大概知道冯正明找出来南瓜来要干什么？
可是还有一根胡萝卜，让罗晴有点不太明白他用胡萝卜干什么？
见罗晴盯着胡萝卜满脸疑惑。
鲍峰倒是被说的有点无话可说了。
看到冯正明刮下来的胡萝卜泥，让罗晴多少还是觉得有点奇怪。
何云庆立刻说：“对对，就是这种，就是这种银丝卷，听说当初那位老白案师傅在世的时候，蒸出来的分成金丝卷和银丝卷两种，一种掰开里面是金色的丝，另外一种掰开里面是银丝，只是那种做法现在已经失传了。”
当然，吕重山还顺便尝试油炸了几个。
此时有人想起市面上银丝卷的样子，立刻开口问：“烤出来，岂不是和油旋类似？”
不等她开口问，冯正明说：“是不是好奇，刚才我们聊的时候，说金丝卷是用南瓜上色，我找出南瓜了，为什么还要找出胡萝卜？”
而和吕重山争论的厨师，是同样也有一些白案基础的鲍峰。
冯爷爷说：“做出来了，吕师傅是我们的功臣。”
冯正明看着说：“我们可以做一些糖油，把白糖和桂花拌在油里，然后刷在表面上，增加香味和甜味，毕竟做出来是要当成点心的。”
包好了面丝，吕重山把一个个小馒头放在笼屉里饧发。
这样一来，增添上一些香味和甜味。
顾志成问：“所以我们重新经营汇泉楼，也必须要有自己最具代表的菜？”
如此一来，汇泉楼翻修进度也被拖慢了一些。
冯爷爷非常仔细形容了一番。
然后在每一段上面还需要涂抹上油。
何云庆这么一说，让大家全都惊讶不已，因为在场大家还真都是没有怎么听说过。
冯正明摇头说：“不是，胡萝卜是为了让颜色更好看一些。”
冯正明带着人让开，给吕重山让出足够的场地。
冯正明扭头笑了笑说：“这不是避免被他们给看到吗？”
吕重山点点头，开始按照他的想法去做。
这次吕重山倒也是比较赞同：“确实是用切的更好，不过切的话，面不能这样柔软，必须要和得更加硬一些。”
罗晴经过跟着三叔的历练，也看得出来冯正明有意这样做。
听吕重山的这个想法，冯正明点点头说：“可以啊，你觉得可行，那就试试看。”
罗晴奇怪问：“你这是找什么？你准备要干什么？”
听完了冯爷爷形容，吕重山仔细想了想，认真琢磨了一番。
油炸的银丝卷不是用包的方式，而是把拉好的面丝在手上卷起来，卷成一个花卷的样子，然后大约是三成油温下锅。
冯正明给出的基调是：“汇泉楼重新开业，肯定要有新气象，我们在传统老菜的基础上，也必须要推出几道新菜，还要是能够被大家记住的一道菜，否则完全没有自己的特色，在泉城的酒楼市场我们肯定难以立足。”
冯正明先去后厨把灶火关掉，把蒸好的南瓜拿出来放凉。
在控制油温上，吕重山是有些生疏，但冯正明却是其中的高手。
冯正明转身亮出自己找出来的东西。
说到这，冯爷爷又接着说：“不过，过去汇泉楼的银丝卷，还有一种是和你们现在市面
(本章未完,请翻页)
罗晴出差回来后，在三叔的有意安排下，她的工作变得相对比较轻松。
所以她开始每天或是到干饭铺，或是去汇泉楼那边。
跟在冯正明的身边给他帮忙。
在干饭铺的时候，会帮冯正明一起招呼顾客。
去汇泉楼的时候，罗晴会很认真，帮冯正明检查装修的进度。
尤其是汇泉楼翻修上的一些小细节，罗晴都会很认真的帮忙检查。
但是在怎么做面丝的问题上，吕重山和大家出现分歧。
冯正明见鲍峰不吭声了，对吕重山说：“行，老吕按照你的想法做。”
何云庆点头：“对，就是银丝卷，虽然现在外面也有很多卖银丝卷的小店，但是当年汇泉楼的银丝卷可是独树一帜跟别家不一样的。”
这一点三师兄杨斌很赞同：“没错，必须要有被人一下子记住的东西。”
很多冯正明碍于面子不好明说的问题，都是让罗晴直截了当给对方指出来。
伴随着油温升高慢慢去炸，这个过程还不能让油温太高，让面丝表面上色。
冯正明甚至是给出建议，让吕重山在包裹糖油的时候，在糖油当中加入一些蜂蜜和桂花。
连帮冯正明翻修汇泉楼的刘勇刚，都被罗晴的“苛刻”有时候给弄得下不来台。
“哈哈哈，行，行，是你自己不愿意进。”罗晴是笑得有点合不拢嘴。
冯正明听到前边大家一些争论，他把灶火稍微调小，让南瓜放在灶上慢慢蒸，他从后厨走出来。
但是对罗晴提出的问题，冯正明通常都是支持她。
笑了一阵，看冯正明在后厨里翻找一番。
何云庆也跟着说：“对对，吕师傅做一下试试，如果真的好吃，可以推出去成为我们汇泉楼的特色，就像是聚丰德的油旋。”
冯正明这种时候会出来打圆场，调解一下双方之间的矛盾。
冯正明和杨斌一起点了点头。
一颗南瓜，还有一根胡萝卜。
“怎么了你们？”
吕重山说：“应该不会不对，刀切的话，无论是如何切，也不可能比拉出来的面丝细的，这一点是毋庸置疑，鲍峰你也会白案，你应该知道的。”
这个时候，何云庆突然说：“对了正明，其实汇泉楼传统上，也有一道可以和聚丰德油旋齐名的小吃的。”
吕重山想了想说：“可以试试看，冯爷爷能不能仔细给我说说是什么样子？”
罗晴点点头：“伱还准备用胡萝卜做另一种吗？”
而且每次发现问题，罗晴会毫不客气地向施工队提出来。
接着吕重山把面皮卷起来，然后用拉面的方式，慢慢拉出非常细的面丝。
吕重山先说：“我的想法是，里面的面丝，可以用拉面的方式去做，那样的话可以把面丝拉得更细，而且面丝也会更加的有韧性，会比较劲道一些。”
罗晴看到南瓜，回想起之前冯正明说，金丝卷可能使用南瓜上色，大概知道冯正明找出来南瓜来要干什么？
可是还有一根胡萝卜，让罗晴有点不太明白他用胡萝卜干什么？
见罗晴盯着胡萝卜满脸疑惑。
鲍峰倒是被说的有点无话可说了。
看到冯正明刮下来的胡萝卜泥，让罗晴多少还是觉得有点奇怪。
何云庆立刻说：“对对，就是这种，就是这种银丝卷，听说当初那位老白案师傅在世的时候，蒸出来的分成金丝卷和银丝卷两种，一种掰开里面是金色的丝，另外一种掰开里面是银丝，只是那种做法现在已经失传了。”
当然，吕重山还顺便尝试油炸了几个。
此时有人想起市面上银丝卷的样子，立刻开口问：“烤出来，岂不是和油旋类似？”
不等她开口问，冯正明说：“是不是好奇，刚才我们聊的时候，说金丝卷是用南瓜上色，我找出南瓜了，为什么还要找出胡萝卜？”
而和吕重山争论的厨师，是同样也有一些白案基础的鲍峰。
冯爷爷说：“做出来了，吕师傅是我们的功臣。”
冯正明看着说：“我们可以做一些糖油，把白糖和桂花拌在油里，然后刷在表面上，增加香味和甜味，毕竟做出来是要当成点心的。”
包好了面丝，吕重山把一个个小馒头放在笼屉里饧发。
这样一来，增添上一些香味和甜味。
顾志成问：“所以我们重新经营汇泉楼，也必须要有自己最具代表的菜？”
如此一来，汇泉楼翻修进度也被拖慢了一些。
冯爷爷非常仔细形容了一番。
然后在每一段上面还需要涂抹上油。
何云庆这么一说，让大家全都惊讶不已，因为在场大家还真都是没有怎么听说过。
冯正明摇头说：“不是，胡萝卜是为了让颜色更好看一些。”
冯正明带着人让开，给吕重山让出足够的场地。
冯正明扭头笑了笑说：“这不是避免被他们给看到吗？”
吕重山点点头，开始按照他的想法去做。
这次吕重山倒也是比较赞同：“确实是用切的更好，不过切的话，面不能这样柔软，必须要和得更加硬一些。”
罗晴经过跟着三叔的历练，也看得出来冯正明有意这样做。
听吕重山的这个想法，冯正明点点头说：“可以啊，你觉得可行，那就试试看。”
罗晴奇怪问：“你这是找什么？你准备要干什么？”
听完了冯爷爷形容，吕重山仔细想了想，认真琢磨了一番。
油炸的银丝卷不是用包的方式，而是把拉好的面丝在手上卷起来，卷成一个花卷的样子，然后大约是三成油温下锅。
冯正明给出的基调是：“汇泉楼重新开业，肯定要有新气象，我们在传统老菜的基础上，也必须要推出几道新菜，还要是能够被大家记住的一道菜，否则完全没有自己的特色，在泉城的酒楼市场我们肯定难以立足。”
冯正明先去后厨把灶火关掉，把蒸好的南瓜拿出来放凉。
在控制油温上，吕重山是有些生疏，但冯正明却是其中的高手。
冯正明转身亮出自己找出来的东西。
说到这，冯爷爷又接着说：“不过，过去汇泉楼的银丝卷，还有一种是和你们现在市面
(本章未完,请翻页)