第411章 拆解工序
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分餐馆酒楼里都比较常见的菜。
这话把罗晴说得双颊绯红，再次拍打冯正明说：“去你的，我看你这段时间不是后厨太忙，是整天忙着练跟女人花言巧语了吧。”
颜老师傅也担心冯正明后厨赶不出来那么多盘。
冯正明微笑着突然低头，迅速在罗晴微微撅起小嘴上啄了一下。
接着就是炒糖色，加入高汤做一个红烧汤汁，把鸭子放进汤中去炖煮。
颜老师傅开始也觉得这份菜单确实有些夸张了。
这样直接开膛去拆骨，对大家来说确实是简单很多。
一下子让这道菜变得容易了太多。
颜建兴听后说：“正明还真是有点子。”
冯正明笑了笑一边往前走一边说：“没有，真是汇泉楼很忙的。”
但是福禄鸭和布袋鸡这两道菜，确实是太需要技术了。
接下来的热菜更是有鱼有肉还有虾，有烧菜、炒菜也有汤菜，真是可以说非常的丰盛。
冯正明笑了笑说：“我觉得胖点好，老话不是说，胖一些好生养。”
约上罗晴有两层用意，首先是利用一下罗晴和李蓉小学同学的关系，不然自己直接上门多少还是有些生疏。
关键最后装盘，把开膛刀口拨开一些，再淋入一些收浓汤汁，丝毫不影响摆盘效果。
也有人看到这份菜单，数了一下数量奇怪。
像是一些经典鲁菜，即便是菜单上有九转大肠和糖醋鲤鱼，颜老师傅都不觉得惊讶。
“我当然是相信你，那个源文子个子那么小，而且又是那么瘦巴巴的，我就知道你肯定不会喜欢的。”
“你现在真会利用时间，跟我出来约会都要为你汇泉楼的生意做点事。”
“怎么一共是19道菜呢？”
同样，其他几位老师傅和酒楼大师傅们，也都被这份喜宴菜单惊到。
冯正明站在旁边，看着两个人拥抱。
看到冯正明和罗晴，李蓉丈夫客气打了招呼。
罗晴听这番话把冯正明的胳膊抱得更紧了。
罗晴抱着冯正明粗壮的胳膊：“我可是听说，你跟那个源文子有点不清不楚。”
可是冯正明的这一套做法下来，直接给鸭子开了膛再去拆骨。
喜宴菜单流出，不少人也都开始好奇，汇泉楼第一次承接喜宴酒席，最后会是一个什么样的局面？
冯正明在确定好菜单，以及把每道菜工序拆分好后，倒是把后厨交给顾志成他们。
罗晴脸颊滚烫，但也没有吭声，像个小媳妇般抱着冯正明胳膊跟着往前走。
所以冯正明都不用多费劲，很快把骨头全部都给拆掉。
齐家乐立刻应声：“没问题。”
“爸，你说正明他有办法做出四十多桌来？有什么简便的做法吗？”
“福禄鸭和布袋鸡，因为是酒席上的菜，我们不需要严格按照传统的办法，不破坏外皮的情况下去剔骨，我现在教你们一下，之后喜宴当天，你们就按照我教的方法去做。”
冯正明把这盘福禄鸭递到大家面前：“来吧，尝尝看。”
经过冯正明一番改变和拆解做法，让这两道别人那里难度极高的菜，一下子反倒是变得简单。
李蓉则说：“冯大厨我听说，你们汇泉楼接了一家四十多桌的喜宴酒席，你应该很忙吧？怎么会有时间陪晴晴过来？”
先是品尝一番，对这个菜都相当满意。
样子就像是在说“我聪明吧，快点夸夸我”。
他有些惊讶看向罗晴，没想到罗晴竟然猜到是自己在有意给汇泉楼制造话题度。
没想到罗晴竟然还能看出这些来。
罗晴马上轻轻拍打冯正明：“瞎说，我这次出差那么辛苦，哪里会胖了啊。”
“我知道了，正明他应该会用另一种方式做福禄鸭和布袋鸡。”
看了一会他才忍不住说：“喂喂喂，两位美女，就这么把我晾在一边是不是不好？”
“怎么可能，她到我汇泉楼拜师，要当学徒我都没要她的，跟日方的人我能有什么不清不楚啊？你不要听那些流言飞语。”
冷盘分别是：卷煎、琥珀猪蹄、白卤肘子、双果。
听到这个问话让冯正明停下脚步。
罗晴被冯正明这样约出来，忍不住笑着说他。
“不要怕拆掉肉，但是记住了，从里面拆骨一定不要把皮弄破了，后面填进馅料后，可以给缝制起来下锅去油炸，所以一定不要破坏皮的完整。”
冯正明把鸭子骨头全部拆掉，然后把准备好的馅料装进其中，再用线把开膛的刀口缝上，并且在缝线的口子上涂抹上一层面糊。
因为福禄鸭和布袋鸡都需要整鸭和整鸡进行拆骨的。
关键是这样一做，这道菜明显变得简单还不失其形。
冯正明笑了笑说：“这不是平时你也没时间，汇泉楼也太忙了吗？今天你好不容易出差回来，我们出来约个会，顺便去拜访一下你的老同学。”
冯正明立刻回应：“再忙，也要抽时间陪陪女朋友嘛。”
罗晴问：“所以你为了跟他们竞争，就自己给汇泉楼制造一些让大家讨论的话题？”
这两道菜在行家的眼里，可都是非常不一般的大菜。
最后收浓汤汁淋在整个鸭子表面，再轻轻用刀把开膛的刀口切开一些，漏出一些里面馅料，同时淋入一点点汤汁。
漂亮的小嘴更是还微微上翘，表现出一种小傲娇的憨态。
菜单上最后这道“百年好合”，不但是颜老师傅好奇，其他看到菜单的人也都好奇。
王老师傅在旁边也是不禁感叹道：“正明还真是大手笔，有魄力啊。”
分别进行分工后，让后厨里能做起来变得轻松很多。
李蓉看向冯正明说：“哈哈哈，冯大厨大驾光临，真是让我受宠若惊啊，还带着我最好的朋友一起来，让我都高兴的不能自已了。”
在李蓉夫妻招呼下，冯正明和罗晴在客厅坐下来。
聊了一阵闲话后，冯正明才把今天来意向李蓉说明。
李蓉听后立刻笑着答应：“可以啊，去汇泉楼当司仪，听着很有趣，刚好我也想去看看，冯大厨做的喜宴酒席到底是什么样子。”(本章完)
分餐馆酒楼里都比较常见的菜。
这话把罗晴说得双颊绯红，再次拍打冯正明说：“去你的，我看你这段时间不是后厨太忙，是整天忙着练跟女人花言巧语了吧。”
颜老师傅也担心冯正明后厨赶不出来那么多盘。
冯正明微笑着突然低头，迅速在罗晴微微撅起小嘴上啄了一下。
接着就是炒糖色，加入高汤做一个红烧汤汁，把鸭子放进汤中去炖煮。
颜老师傅开始也觉得这份菜单确实有些夸张了。
这样直接开膛去拆骨，对大家来说确实是简单很多。
一下子让这道菜变得容易了太多。
颜建兴听后说：“正明还真是有点子。”
冯正明笑了笑一边往前走一边说：“没有，真是汇泉楼很忙的。”
但是福禄鸭和布袋鸡这两道菜，确实是太需要技术了。
接下来的热菜更是有鱼有肉还有虾，有烧菜、炒菜也有汤菜，真是可以说非常的丰盛。
冯正明笑了笑说：“我觉得胖点好，老话不是说，胖一些好生养。”
约上罗晴有两层用意，首先是利用一下罗晴和李蓉小学同学的关系，不然自己直接上门多少还是有些生疏。
关键最后装盘，把开膛刀口拨开一些，再淋入一些收浓汤汁，丝毫不影响摆盘效果。
也有人看到这份菜单，数了一下数量奇怪。
像是一些经典鲁菜，即便是菜单上有九转大肠和糖醋鲤鱼，颜老师傅都不觉得惊讶。
“我当然是相信你，那个源文子个子那么小，而且又是那么瘦巴巴的，我就知道你肯定不会喜欢的。”
“你现在真会利用时间，跟我出来约会都要为你汇泉楼的生意做点事。”
“怎么一共是19道菜呢？”
同样，其他几位老师傅和酒楼大师傅们，也都被这份喜宴菜单惊到。
冯正明站在旁边，看着两个人拥抱。
看到冯正明和罗晴，李蓉丈夫客气打了招呼。
罗晴听这番话把冯正明的胳膊抱得更紧了。
罗晴抱着冯正明粗壮的胳膊：“我可是听说，你跟那个源文子有点不清不楚。”
可是冯正明的这一套做法下来，直接给鸭子开了膛再去拆骨。
喜宴菜单流出，不少人也都开始好奇，汇泉楼第一次承接喜宴酒席，最后会是一个什么样的局面？
冯正明在确定好菜单，以及把每道菜工序拆分好后，倒是把后厨交给顾志成他们。
罗晴脸颊滚烫，但也没有吭声，像个小媳妇般抱着冯正明胳膊跟着往前走。
所以冯正明都不用多费劲，很快把骨头全部都给拆掉。
齐家乐立刻应声：“没问题。”
“爸，你说正明他有办法做出四十多桌来？有什么简便的做法吗？”
“福禄鸭和布袋鸡，因为是酒席上的菜，我们不需要严格按照传统的办法，不破坏外皮的情况下去剔骨，我现在教你们一下，之后喜宴当天，你们就按照我教的方法去做。”
冯正明把这盘福禄鸭递到大家面前：“来吧，尝尝看。”
经过冯正明一番改变和拆解做法，让这两道别人那里难度极高的菜，一下子反倒是变得简单。
李蓉则说：“冯大厨我听说，你们汇泉楼接了一家四十多桌的喜宴酒席，你应该很忙吧？怎么会有时间陪晴晴过来？”
先是品尝一番，对这个菜都相当满意。
样子就像是在说“我聪明吧，快点夸夸我”。
他有些惊讶看向罗晴，没想到罗晴竟然猜到是自己在有意给汇泉楼制造话题度。
没想到罗晴竟然还能看出这些来。
罗晴马上轻轻拍打冯正明：“瞎说，我这次出差那么辛苦，哪里会胖了啊。”
“我知道了，正明他应该会用另一种方式做福禄鸭和布袋鸡。”
看了一会他才忍不住说：“喂喂喂，两位美女，就这么把我晾在一边是不是不好？”
“怎么可能，她到我汇泉楼拜师，要当学徒我都没要她的，跟日方的人我能有什么不清不楚啊？你不要听那些流言飞语。”
冷盘分别是：卷煎、琥珀猪蹄、白卤肘子、双果。
听到这个问话让冯正明停下脚步。
罗晴被冯正明这样约出来，忍不住笑着说他。
“不要怕拆掉肉，但是记住了，从里面拆骨一定不要把皮弄破了，后面填进馅料后，可以给缝制起来下锅去油炸，所以一定不要破坏皮的完整。”
冯正明把鸭子骨头全部拆掉，然后把准备好的馅料装进其中，再用线把开膛的刀口缝上，并且在缝线的口子上涂抹上一层面糊。
因为福禄鸭和布袋鸡都需要整鸭和整鸡进行拆骨的。
关键是这样一做，这道菜明显变得简单还不失其形。
冯正明笑了笑说：“这不是平时你也没时间，汇泉楼也太忙了吗？今天你好不容易出差回来，我们出来约个会，顺便去拜访一下你的老同学。”
冯正明立刻回应：“再忙，也要抽时间陪陪女朋友嘛。”
罗晴问：“所以你为了跟他们竞争，就自己给汇泉楼制造一些让大家讨论的话题？”
这两道菜在行家的眼里，可都是非常不一般的大菜。
最后收浓汤汁淋在整个鸭子表面，再轻轻用刀把开膛的刀口切开一些，漏出一些里面馅料，同时淋入一点点汤汁。
漂亮的小嘴更是还微微上翘，表现出一种小傲娇的憨态。
菜单上最后这道“百年好合”，不但是颜老师傅好奇，其他看到菜单的人也都好奇。
王老师傅在旁边也是不禁感叹道：“正明还真是大手笔，有魄力啊。”
分别进行分工后，让后厨里能做起来变得轻松很多。
李蓉看向冯正明说：“哈哈哈，冯大厨大驾光临，真是让我受宠若惊啊，还带着我最好的朋友一起来，让我都高兴的不能自已了。”
在李蓉夫妻招呼下，冯正明和罗晴在客厅坐下来。
聊了一阵闲话后，冯正明才把今天来意向李蓉说明。
李蓉听后立刻笑着答应：“可以啊，去汇泉楼当司仪，听着很有趣，刚好我也想去看看，冯大厨做的喜宴酒席到底是什么样子。”(本章完)