第26章大杂烩
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选好了蔬菜，这里丁川又割了一点猪肉。
虽然大家吃饭是要很注意成本的，但是基本的肉菜还是要吃的，毕竟在饭馆里工作，肉肯定是少不了的。
当然，这里的肉也是需要注意的，一般自己只吃猪前腿。
原因很简单，猪前腿最不好卖。
猪肉身上最贵的无非就是里脊，这个不用说，纯瘦肉不管是炒菜还是糖醋，味道那都是一绝。
然后就是肚子上的五花，这部分肉做红烧肉那是绝配。
最后是后腿，后腿上的瘦肉要比前腿多，虽然价格和前腿没啥区别，但在口味上的确会更好一些。
可能有人会说，那猪屁股肉呢，它该不会也比猪前腿肉好吧。
其实专业点来说，屁股肉就是后腿肉，但你要是硬分出来也行。
但硬分出来后，猪屁股肉反而价格更高了，因为猪屁股肉，几乎全是瘦肉，和里脊肉最相似，很多饭馆里做糖醋里脊的时候，都是用那部分的肉。
反正一般人也吃不出来，而且都是猪肉，也没多大区别，成本却省了好几块，何乐而不为呢。
至于内脏，猪心、大肠、猪肚、猪肝什么的，那些有的是食客点着吃，自然丁川他们是吃不到的。
丁川挑了一个前腿，就开始剔骨。
因为有二十多个人，一个前腿也就十来斤肉（不算肘子和猪蹄），所以平均下来一个人也就半斤肉，不算多，但也不算少，已经很良心了。
很快系统的提示音也出来了。
猪肉+食用油=炒熟的猪肉
豆腐+食用油=炸成块的豆腐
熟猪肉+白菜+粉条+炸豆腐+豆角+西红柿+调味料=大杂烩。
是否制作。
丁川立刻选择了是。
其实像做大杂烩这种菜，是最简单，也最不考验厨艺的菜，说白了就是乱炖。
对于这种菜，想做好吃了很难，但你想做不好吃，也很难，因为你只要现有的调味料都放一点，自然味道就出来了，而且菜多不怕味重，特别是粉条，很能吸汤汁，味道在重也能吸掉。
其实刚才丁川还想放俩土豆子进去的，但就怕食材放多了，看着真的不太雅观了。
而且土豆这种食材，耐炖，炖时间短了不熟，炖时间长了，软乎了一碰就碎了，那看起来，就真的很差强人意了，特别是在乱炖中的土豆子，一旦碰碎了，整道菜更是没法看。
先给猪肉切片，然后炒熟。
其实这个步奏可有可无，对于炖菜来说，即使不经过烹饪的猪肉，炖的时间稍微久一些，肥肉也能出香味。
但现在的生活条件好，吃多肥肉必然会腻，所以丁川还是选择炒一下，起码把肥肉的油尽量煸出来一些，这样煸炒出来的猪油，在用来炸豆腐，味道会更不错。
在乱炖中，豆腐是必然要炸的，一来是增加豆腐的香气，二来也是最重要的一点，那就是防止豆腐在烹饪的过程中散掉。
嫩豆腐如果直接切块进去炖，小菜还好，炖菜基本会烂。
至于用老豆腐炖，饭馆里还真没有老豆腐，不然直接放老豆腐也行，虽然老豆腐经常翻炒也会烂，但要比嫩豆腐结实多了。
大师傅见到丁川要做炖菜，指了指身后的羊汤锅，“等会炖菜
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选好了蔬菜，这里丁川又割了一点猪肉。
虽然大家吃饭是要很注意成本的，但是基本的肉菜还是要吃的，毕竟在饭馆里工作，肉肯定是少不了的。
当然，这里的肉也是需要注意的，一般自己只吃猪前腿。
原因很简单，猪前腿最不好卖。
猪肉身上最贵的无非就是里脊，这个不用说，纯瘦肉不管是炒菜还是糖醋，味道那都是一绝。
然后就是肚子上的五花，这部分肉做红烧肉那是绝配。
最后是后腿，后腿上的瘦肉要比前腿多，虽然价格和前腿没啥区别，但在口味上的确会更好一些。
可能有人会说，那猪屁股肉呢，它该不会也比猪前腿肉好吧。
其实专业点来说，屁股肉就是后腿肉，但你要是硬分出来也行。
但硬分出来后，猪屁股肉反而价格更高了，因为猪屁股肉，几乎全是瘦肉，和里脊肉最相似，很多饭馆里做糖醋里脊的时候，都是用那部分的肉。
反正一般人也吃不出来，而且都是猪肉，也没多大区别，成本却省了好几块，何乐而不为呢。
至于内脏，猪心、大肠、猪肚、猪肝什么的，那些有的是食客点着吃，自然丁川他们是吃不到的。
丁川挑了一个前腿，就开始剔骨。
因为有二十多个人，一个前腿也就十来斤肉（不算肘子和猪蹄），所以平均下来一个人也就半斤肉，不算多，但也不算少，已经很良心了。
很快系统的提示音也出来了。
猪肉+食用油=炒熟的猪肉
豆腐+食用油=炸成块的豆腐
熟猪肉+白菜+粉条+炸豆腐+豆角+西红柿+调味料=大杂烩。
是否制作。
丁川立刻选择了是。
其实像做大杂烩这种菜，是最简单，也最不考验厨艺的菜，说白了就是乱炖。
对于这种菜，想做好吃了很难，但你想做不好吃，也很难，因为你只要现有的调味料都放一点，自然味道就出来了，而且菜多不怕味重，特别是粉条，很能吸汤汁，味道在重也能吸掉。
其实刚才丁川还想放俩土豆子进去的，但就怕食材放多了，看着真的不太雅观了。
而且土豆这种食材，耐炖，炖时间短了不熟，炖时间长了，软乎了一碰就碎了，那看起来，就真的很差强人意了，特别是在乱炖中的土豆子，一旦碰碎了，整道菜更是没法看。
先给猪肉切片，然后炒熟。
其实这个步奏可有可无，对于炖菜来说，即使不经过烹饪的猪肉，炖的时间稍微久一些，肥肉也能出香味。
但现在的生活条件好，吃多肥肉必然会腻，所以丁川还是选择炒一下，起码把肥肉的油尽量煸出来一些，这样煸炒出来的猪油，在用来炸豆腐，味道会更不错。
在乱炖中，豆腐是必然要炸的，一来是增加豆腐的香气，二来也是最重要的一点，那就是防止豆腐在烹饪的过程中散掉。
嫩豆腐如果直接切块进去炖，小菜还好，炖菜基本会烂。
至于用老豆腐炖，饭馆里还真没有老豆腐，不然直接放老豆腐也行，虽然老豆腐经常翻炒也会烂，但要比嫩豆腐结实多了。
大师傅见到丁川要做炖菜，指了指身后的羊汤锅，“等会炖菜
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