第一百九十七章 特制肉酱
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占喜有先见之明，趁这场雨落下之前，便将地窖里头的一应东西，都搬了出来，放进灶间。
地上满满当当整一摞，全是岁前晒制的干腊肉，及几篮现采的新鲜山磨。
城中酒楼收的不多，两三日最多才收一篮。占喜每日除了理料家事，便是上山采菇。时间长了，不好保存。每每天晴夜明的时候，她都会拿出去叫风吹吹，日头晒晒，留待天冷时再出手，价钱自能翻上一番。
最近连日来的雨水，叫前日采来的山菇，发生微量的质变，再多放两日，必定要坏。
“爹可听过酒楼里有种酱料，加了碎肉沫与鲜菇熬制的？”
赵有才略一思索，不确定道：“我每次送了货便走，不曾与厨灶上的人交谈过，更不知他们是否用你所说的那种肉酱。”
占喜雀跃，心中产生某个念头，以后的兜售的货品，貌似又拓宽了一种。
“这几篮山菇再放下去得坏，我试着做一罐肉块鲜菇酱出来，爹您帮我尝尝，味道可不可行。”
“好。”
赵有才看着她充满斗志的干劲，十分欣慰。也知道她的心思，赶在前头率先提起：“你若能熬得喷香好吃，届时我带一罐去给楼里的掌柜也尝尝看。”
“谢谢爹，我正有此意。”
时不待人，说干就干。
她挑了两篮，倒入盛满水的木盆里，把原本剔除干净的山菇把复冲洗几遍，切小块过油煸炒。待将菇块里的水汽炒干，再放入肉丁，碎椒末儿，一同翻炒。最后再倒入没过肉块的水，盖锅熬至水干，只剩层鲜亮的油色。
鲜菇肉酱，便制成了。
至于加什么肉好吃，她从旁边不同的腊肉上，各切了些下来。有野兔、雉鸡，还有腊猪五花。各种尝试着来，定会有意想不到的收获。
避免串味，占喜每熬好一种肉酱，便将铁锅彻底洗净，再下另一种。如此反复，晌午饭过，桌上整整齐齐摆好了三种不一样的肉酱。
从色泽来看，每碗大同不异，就是不知味道如何。为更好的体现出肉酱的鲜味，占喜把晌午饭，临时改为面条。
一大盆清水面，里头除搁了几勺盐来佐味，其他任何也没添加。
占喜先帮赵有才挖了两勺腊五花肉酱，如坐针毡地等着他的品鉴。
赵有才吸了一口面条，起先只觉一股冲鼻的辣味自腔内散开，接踵而至的，是一股清新香甜的回甘，抵消了碎椒的辛辣之味。
他一口气吃完小半碗，点头称赞道：“不错，就是辣了些，不知城里人可会吃这样辣的菜式。”
“不怕，后头的我酌量减轻就是。爹再尝尝另外两种，看看哪种腊肉煸炒出来的美味些。”
占喜又拌了两碗，分别递去赵有才面前。
赵寅与占虎，叫肉酱味，香得口津肆溢。不等占喜帮忙，纷纷动手，学着她的样子，给自己也调了三种不同口味的。
两人埋头海吃，嘴里不住地感叹，“好吃，真香。阿喜，你太能干了。嘶……嘶…
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占喜有先见之明，趁这场雨落下之前，便将地窖里头的一应东西，都搬了出来，放进灶间。
地上满满当当整一摞，全是岁前晒制的干腊肉，及几篮现采的新鲜山磨。
城中酒楼收的不多，两三日最多才收一篮。占喜每日除了理料家事，便是上山采菇。时间长了，不好保存。每每天晴夜明的时候，她都会拿出去叫风吹吹，日头晒晒，留待天冷时再出手，价钱自能翻上一番。
最近连日来的雨水，叫前日采来的山菇，发生微量的质变，再多放两日，必定要坏。
“爹可听过酒楼里有种酱料，加了碎肉沫与鲜菇熬制的？”
赵有才略一思索，不确定道：“我每次送了货便走，不曾与厨灶上的人交谈过，更不知他们是否用你所说的那种肉酱。”
占喜雀跃，心中产生某个念头，以后的兜售的货品，貌似又拓宽了一种。
“这几篮山菇再放下去得坏，我试着做一罐肉块鲜菇酱出来，爹您帮我尝尝，味道可不可行。”
“好。”
赵有才看着她充满斗志的干劲，十分欣慰。也知道她的心思，赶在前头率先提起：“你若能熬得喷香好吃，届时我带一罐去给楼里的掌柜也尝尝看。”
“谢谢爹，我正有此意。”
时不待人，说干就干。
她挑了两篮，倒入盛满水的木盆里，把原本剔除干净的山菇把复冲洗几遍，切小块过油煸炒。待将菇块里的水汽炒干，再放入肉丁，碎椒末儿，一同翻炒。最后再倒入没过肉块的水，盖锅熬至水干，只剩层鲜亮的油色。
鲜菇肉酱，便制成了。
至于加什么肉好吃，她从旁边不同的腊肉上，各切了些下来。有野兔、雉鸡，还有腊猪五花。各种尝试着来，定会有意想不到的收获。
避免串味，占喜每熬好一种肉酱，便将铁锅彻底洗净，再下另一种。如此反复，晌午饭过，桌上整整齐齐摆好了三种不一样的肉酱。
从色泽来看，每碗大同不异，就是不知味道如何。为更好的体现出肉酱的鲜味，占喜把晌午饭，临时改为面条。
一大盆清水面，里头除搁了几勺盐来佐味，其他任何也没添加。
占喜先帮赵有才挖了两勺腊五花肉酱，如坐针毡地等着他的品鉴。
赵有才吸了一口面条，起先只觉一股冲鼻的辣味自腔内散开，接踵而至的，是一股清新香甜的回甘，抵消了碎椒的辛辣之味。
他一口气吃完小半碗，点头称赞道：“不错，就是辣了些，不知城里人可会吃这样辣的菜式。”
“不怕，后头的我酌量减轻就是。爹再尝尝另外两种，看看哪种腊肉煸炒出来的美味些。”
占喜又拌了两碗，分别递去赵有才面前。
赵寅与占虎，叫肉酱味，香得口津肆溢。不等占喜帮忙，纷纷动手，学着她的样子，给自己也调了三种不同口味的。
两人埋头海吃，嘴里不住地感叹，“好吃，真香。阿喜，你太能干了。嘶……嘶…
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