第166章 年三十（上）
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进来帮忙，楚浩看了他一眼，“我发现你长高了？”
陈贤一愣：“是吗？真的高了？”
楚玥笑道：“都大学了还长高个屁，肯定是错觉。”
陈贤脸一红，“我大学也发育的。”
……
外间儿，江琴牵着江琦的手问她：“怎么不回蓉城？”
江琦表情有些低落，眼睛里却仍旧是淡淡的恨意，“懒得回去。”
江琴叹了口气，“这都半年了，有什么仇放不下？再说他还是小贤的爹呢，起码要带回去给他看一眼吧？”
江琦抿了抿嘴，沉默不语。
江琴叹了口气，“昨晚我梦见咱们娘了，上次回去好像坟头没扫干净？她老人家托梦告诉我回去把草给割了，爹爱喝点花雕，咱们过完年再回去一趟，好好打扫打扫那边山头。”
江琦点了点头，坐在沙发上捧着手机，琢磨着要不要给陈贤爹打个电话。
可一想到他以前犯过的错，江琦还是不愿意原谅。
凭什么我们母女要受这个气啊？
过年？你特么的一个人过好了！
……
里间儿，楚浩抬头望去，老妈和小姨正说家常话，合着今儿年夜饭还得自己来做……
他叹了口气，让陈贤帮着码料，切了葱姜蒜，以及准备各种调料。
而楚玥就是个看戏的，在旁边站了半天儿，一盆杨梅让她吃了不知道多少个，楚浩笑骂道：“你把杨梅全吃了，一会儿咱妈和小姨吃什么？”
楚玥这才小脸一红的停手了。
今儿有几个硬菜。
有鱼有肉有烧鸭。
楚浩将鲈鱼去脏刮皮，处理干净，然后从洗碗池中拿出一袋猪腰子。
手感很弹，颜色鲜红反衬光泽，外面那层膜在买的时候就已经让热心摊主处理了一遍，楚浩用平刀将腰子一破两开，再用精妙的刀法将中间那腰骚去掉，去掉腰骚的同时留下了腰子肉。
买菜是楚浩跟着一起去的，逃不过他的[火眼金睛]，买回来的全是粉腰子。
色浅的腰子全是好腰，买的时候只需要避免不要买到酱紫色的腰子就行。
片下来腰骚，用坡刀沿着腰子肉斜切，然后再直刀剁，与此同时又不能将腰子肉切断，最后再直着切两刀改成三片儿，距离一般控制在3mm左右，那花纹像麦穗一样好看。
陈贤在一旁学习。
他的刀工连楚浩的一半都够不到，但胜在细心，再繁杂的活儿，他也能拖时间完成。
好歹楚浩是有切片传承的功夫在，处理腰子的确简单许多。
所谓以形补形，以脏补脏，多吃腰子能补肾，好处多多。
楚玥在一旁看戏一样，满眼都是好看的花纹儿，“哥，你刀工进步很快啊。”
楚浩只有在老妹儿面前才会得意满满，“那当然，我这个天赋，万里挑一了属于是。”
楚玥咯咯发笑道：“噗……真不要脸！”
陈贤在一旁认真老实道：“小表姐，表哥很厉害的。”
这会儿，楚浩用一碗兑了个汁儿，正在往里面放盐，多放了大约30克白糖。
楚玥眼睛都瞪直了，“哥，这白糖致死量啊，你疯啦！”
楚浩心里有数，笑道：“你一会儿等着吃就行了，啰嗦什么？”
楚玥嘿嘿一笑，“哥，晚上王婷要来我家拜年。”
楚浩点点头：“来就来呗，晚上多准备一副碗筷，你嫂子也要来的。”
一边说，一边往碗里倒米醋酱油和水淀粉，再加了一勺老汤，汤是早上就熬好了的，从店里拿回来，熬好以后闷在高压锅里，这会儿虽然没上炉，但还是热乎的。
除此之外，楚浩又调了碗水粉糊，不是很稀，相反，极其的粘稠，抓起来还能感受到糊里面有块儿状物，就差不多了，随即抓起来给腰子挂上，跟炸里脊一样，不能过厚，也不能过薄。
不过腰子不是里脊，抓的时候手要慢一点，不然容易抓碎，等腰子挂上糊以后，一块一块的下油锅。
大概五成油温，不然容易粘连。
这种菜很费事儿，外面几乎没有卖的，楚浩家这是因为过年，才做一顿来吃，谱子当然是爷爷当年传下来的，但老爹硬菜学不好，一辈子都在钻研烧烤，好在，谱子是留下来了的，并没有扔掉，不然很可惜。
腰子肉在油锅里慢慢定型，用漏勺舀起来可以感觉到它的硬度，油温升到八成热，倒出来放凉，然后炒汁儿。
热锅里噗嗤一声，一股小甜酸味儿慢慢流出，等到粘稠冒泡以后，再把炸焦的腰子肉倒进去一裹，起锅盛盘。
当然，这是整个步骤，楚浩并没有直接做完，而是停止在挂糊的步骤上，又去处理别的大菜。
毕竟，这种抓炒出来裹粉出来的腰子肉，放凉了口感会很差，而今天有那么多菜，所以先不急着炸，等最后再上。
楚浩打了个哈欠，“妈！糯米泡好没有啊？”
客厅里跟江琦聊天的老妈差点忘了厨房里还有一大堆活儿要干，急忙起身走了过来，挽起了袖子说：“差不多了，捞出来吧。”
昨晚泡的糯米，大概三四两，花生去皮出水，红枣蒸上一个小时，过箩，抓碎碾成蓉，这样能有效去皮，用破壁机的话皮儿也会留下来，影响口感。
花生糯米打出来的白浆再次过箩，让它慢慢从粘稠的程度变得清澈洁白，箩筛上留下不少白色残渣，最后用铜锅小火慢慢熬。
这道菜全家只有老妈能掌握，就连楚浩都码不准它的火候。
熬的时候放一两冰糖，熬到开锅，用勺子一舀一倒，汁儿全是粘稠的，最后倒上一点儿枣泥浆，颜色从洁白变为淡淡的咖啡色，喝一口，粘稠而甜，名叫花生酪。
口感细腻丝滑，有奶味儿有甜味儿，好喝的一匹！
而在江琴熬酪的时候，楚浩揭盖儿，从蒸锅里取出腊肉，刹那间，香气充满整座屋子，盘子里除了腊肉还有腊肠和血豆腐，交叠成一片一片的，整整齐齐码在上面。
楚浩直接将锅抬下来放在旁边，这会儿他的口水都已经咽了好几次了……
进来帮忙，楚浩看了他一眼，“我发现你长高了？”
陈贤一愣：“是吗？真的高了？”
楚玥笑道：“都大学了还长高个屁，肯定是错觉。”
陈贤脸一红，“我大学也发育的。”
……
外间儿，江琴牵着江琦的手问她：“怎么不回蓉城？”
江琦表情有些低落，眼睛里却仍旧是淡淡的恨意，“懒得回去。”
江琴叹了口气，“这都半年了，有什么仇放不下？再说他还是小贤的爹呢，起码要带回去给他看一眼吧？”
江琦抿了抿嘴，沉默不语。
江琴叹了口气，“昨晚我梦见咱们娘了，上次回去好像坟头没扫干净？她老人家托梦告诉我回去把草给割了，爹爱喝点花雕，咱们过完年再回去一趟，好好打扫打扫那边山头。”
江琦点了点头，坐在沙发上捧着手机，琢磨着要不要给陈贤爹打个电话。
可一想到他以前犯过的错，江琦还是不愿意原谅。
凭什么我们母女要受这个气啊？
过年？你特么的一个人过好了！
……
里间儿，楚浩抬头望去，老妈和小姨正说家常话，合着今儿年夜饭还得自己来做……
他叹了口气，让陈贤帮着码料，切了葱姜蒜，以及准备各种调料。
而楚玥就是个看戏的，在旁边站了半天儿，一盆杨梅让她吃了不知道多少个，楚浩笑骂道：“你把杨梅全吃了，一会儿咱妈和小姨吃什么？”
楚玥这才小脸一红的停手了。
今儿有几个硬菜。
有鱼有肉有烧鸭。
楚浩将鲈鱼去脏刮皮，处理干净，然后从洗碗池中拿出一袋猪腰子。
手感很弹，颜色鲜红反衬光泽，外面那层膜在买的时候就已经让热心摊主处理了一遍，楚浩用平刀将腰子一破两开，再用精妙的刀法将中间那腰骚去掉，去掉腰骚的同时留下了腰子肉。
买菜是楚浩跟着一起去的，逃不过他的[火眼金睛]，买回来的全是粉腰子。
色浅的腰子全是好腰，买的时候只需要避免不要买到酱紫色的腰子就行。
片下来腰骚，用坡刀沿着腰子肉斜切，然后再直刀剁，与此同时又不能将腰子肉切断，最后再直着切两刀改成三片儿，距离一般控制在3mm左右，那花纹像麦穗一样好看。
陈贤在一旁学习。
他的刀工连楚浩的一半都够不到，但胜在细心，再繁杂的活儿，他也能拖时间完成。
好歹楚浩是有切片传承的功夫在，处理腰子的确简单许多。
所谓以形补形，以脏补脏，多吃腰子能补肾，好处多多。
楚玥在一旁看戏一样，满眼都是好看的花纹儿，“哥，你刀工进步很快啊。”
楚浩只有在老妹儿面前才会得意满满，“那当然，我这个天赋，万里挑一了属于是。”
楚玥咯咯发笑道：“噗……真不要脸！”
陈贤在一旁认真老实道：“小表姐，表哥很厉害的。”
这会儿，楚浩用一碗兑了个汁儿，正在往里面放盐，多放了大约30克白糖。
楚玥眼睛都瞪直了，“哥，这白糖致死量啊，你疯啦！”
楚浩心里有数，笑道：“你一会儿等着吃就行了，啰嗦什么？”
楚玥嘿嘿一笑，“哥，晚上王婷要来我家拜年。”
楚浩点点头：“来就来呗，晚上多准备一副碗筷，你嫂子也要来的。”
一边说，一边往碗里倒米醋酱油和水淀粉，再加了一勺老汤，汤是早上就熬好了的，从店里拿回来，熬好以后闷在高压锅里，这会儿虽然没上炉，但还是热乎的。
除此之外，楚浩又调了碗水粉糊，不是很稀，相反，极其的粘稠，抓起来还能感受到糊里面有块儿状物，就差不多了，随即抓起来给腰子挂上，跟炸里脊一样，不能过厚，也不能过薄。
不过腰子不是里脊，抓的时候手要慢一点，不然容易抓碎，等腰子挂上糊以后，一块一块的下油锅。
大概五成油温，不然容易粘连。
这种菜很费事儿，外面几乎没有卖的，楚浩家这是因为过年，才做一顿来吃，谱子当然是爷爷当年传下来的，但老爹硬菜学不好，一辈子都在钻研烧烤，好在，谱子是留下来了的，并没有扔掉，不然很可惜。
腰子肉在油锅里慢慢定型，用漏勺舀起来可以感觉到它的硬度，油温升到八成热，倒出来放凉，然后炒汁儿。
热锅里噗嗤一声，一股小甜酸味儿慢慢流出，等到粘稠冒泡以后，再把炸焦的腰子肉倒进去一裹，起锅盛盘。
当然，这是整个步骤，楚浩并没有直接做完，而是停止在挂糊的步骤上，又去处理别的大菜。
毕竟，这种抓炒出来裹粉出来的腰子肉，放凉了口感会很差，而今天有那么多菜，所以先不急着炸，等最后再上。
楚浩打了个哈欠，“妈！糯米泡好没有啊？”
客厅里跟江琦聊天的老妈差点忘了厨房里还有一大堆活儿要干，急忙起身走了过来，挽起了袖子说：“差不多了，捞出来吧。”
昨晚泡的糯米，大概三四两，花生去皮出水，红枣蒸上一个小时，过箩，抓碎碾成蓉，这样能有效去皮，用破壁机的话皮儿也会留下来，影响口感。
花生糯米打出来的白浆再次过箩，让它慢慢从粘稠的程度变得清澈洁白，箩筛上留下不少白色残渣，最后用铜锅小火慢慢熬。
这道菜全家只有老妈能掌握，就连楚浩都码不准它的火候。
熬的时候放一两冰糖，熬到开锅，用勺子一舀一倒，汁儿全是粘稠的，最后倒上一点儿枣泥浆，颜色从洁白变为淡淡的咖啡色，喝一口，粘稠而甜，名叫花生酪。
口感细腻丝滑，有奶味儿有甜味儿，好喝的一匹！
而在江琴熬酪的时候，楚浩揭盖儿，从蒸锅里取出腊肉，刹那间，香气充满整座屋子，盘子里除了腊肉还有腊肠和血豆腐，交叠成一片一片的，整整齐齐码在上面。
楚浩直接将锅抬下来放在旁边，这会儿他的口水都已经咽了好几次了……